商用廚房工程設(shè)計就是把廚房決策人對廚房的決策意圖變成有關(guān)各方面都看得懂的平面布局圖

那么在接手到一個商用廚房工程項目是我們的廚房設(shè)計流程是什么樣的呢？

商用廚房工程設(shè)計工作

由于廚房特殊的專業(yè)需求和涉及多種專業(yè)的復(fù)雜性，商用廚房工程策劃設(shè)計需要多方有關(guān)人員反復(fù)推敲協(xié)商，不是一就可以到位的工作。了解這一過程對于廚房設(shè)計人員與廚房管理人員、建筑設(shè)計及其他系統(tǒng)設(shè)計施工人員，協(xié)調(diào)配合是非常重要的。

小編對商用廚房工程設(shè)計過程的流程進(jìn)行了一些梳理，并總結(jié)了以下四個進(jìn)程：

一，完善商用廚房工程設(shè)計要求

商用廚房工程策劃設(shè)計服從、服務(wù)于餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)劃。根據(jù)經(jīng)營規(guī)劃的規(guī)格檔次、菜系餐品、餐廳廚房策劃設(shè)計服從、服務(wù)于餐飲業(yè)要求，完成廚房策劃設(shè)計工作。

大多數(shù)情況下，商用廚房工程設(shè)計人員面對大致的廚房設(shè)計要求，需要通過詢問、查詢技術(shù)資料完善廚房設(shè)計要求。

二，廚房布局設(shè)計準(zhǔn)備

廚房設(shè)計人員現(xiàn)場實測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到廚房實地現(xiàn)場復(fù)尺與勘測。對廚房周邊環(huán)境進(jìn)行察看，確認(rèn)排煙設(shè)備設(shè)計安裝走向與位置。

核實廚房技術(shù)要求的可行性，如廚房面積的大小小、廚房設(shè)備種類數(shù)量、水電、能源、通排風(fēng)、結(jié)構(gòu)間等基礎(chǔ)設(shè)施是否滿足規(guī)劃要求，并提出協(xié)商要求。

第三，廚房布局設(shè)計

根據(jù)廚房設(shè)計的技術(shù)要求與現(xiàn)場勘記錄，開展廚房布局設(shè)計與設(shè)備布局設(shè)計，完成廚房工作流程、走向、通道進(jìn)出口、工作間面積劃分、設(shè)備布局、選用設(shè)備等具體設(shè)計。經(jīng)過反復(fù)的技術(shù)協(xié)調(diào)，完成廚房設(shè)計圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認(rèn)。

第四，配套系統(tǒng)設(shè)計

根據(jù)廚房布局設(shè)計與設(shè)備布局設(shè)計，開展廚房上下水、供電、排煙等各種專業(yè)配套系統(tǒng)的設(shè)計。

由于廚房配套設(shè)計與通用設(shè)計不同，有其特殊的技術(shù)要求，各種配套系統(tǒng)須與設(shè)備布局設(shè)計銜接匹配。同時還需要完成配套系統(tǒng)設(shè)計與空調(diào)、消防、裝修等專業(yè)的技術(shù)協(xié)調(diào)工作。