餐飲廚房工程注意事項(xiàng)：

1.餐飲廚房的布局設(shè)計(jì)方便.易操作.從節(jié)約的角度出發(fā)，需要降低餐廳廚房工作人員的勞動(dòng)程度；

2.從人體工程學(xué)的角度來看，餐飲廚房爐灶的高度一般為70厘米；

3.餐飲廚房裝修材料的顏色要保持優(yōu)雅整潔.容易清理；

4.餐飲廚房地板應(yīng)防滑耐磨.易清洗陶瓷板；

5.餐飲廚房的頂部.墻面應(yīng)耐高溫.耐熱.耐臟材料，如廚房天花板可選用熔點(diǎn)很高的材料；

6.餐飲廚房工程設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的正常采光.通風(fēng).照明等；

7.需要留一個(gè)特殊的區(qū)域放置氣罐或配電室，氣管不能做暗管，氣表不能移動(dòng)；

8.定期安排相關(guān)人員維修燃?xì)夤藁螂娫?，記錄表盤讀數(shù)。

餐飲廚房設(shè)備安裝應(yīng)注意的問題：

1.廚房設(shè)備的安裝應(yīng)在廚房裝修衛(wèi)生工作完成后進(jìn)行；

2.餐飲廚房設(shè)備的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量.設(shè)計(jì).確保尺寸準(zhǔn)確，不能有任何粗心大意。燃燒器具與臺(tái)面接縫應(yīng)防水、防漏；

3.安全，檢查廚房五金設(shè)備(鉸鏈).拉手.軌道)是否安裝牢固，掛在空中的廚房吊柜設(shè)備是否安裝牢固。

4.建議將勺類.鍋類.鏟子掛得很高，把這種用具放在抽屜里，或者放在鍋和炒勺子里，蓋上蓋子，不利于保持干燥，使用后應(yīng)清洗干凈，然后掛起來；

5.菜板也要掛起來，因?yàn)椴税迦菀孜砻嬗袆澓酆涂p隙，可能是新鮮食物的殘?jiān)?/span>

6.油污處理問題：用中性洗滌劑或肥皂水擦洗普通油污，然后用干布擦干；固體污漬需要用去污粉和百潔布擦洗，不能用高濃度溶劑擦洗。

7.烹飪鍋容易出現(xiàn)黑灰，我們可以把菠蘿皮放進(jìn)生黑灰鍋里，同時(shí)加足夠的水煮20分鐘，如果鍋底有黑灰，用更大的鍋，用上述方法。