伴隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，中西文化的結(jié)合，以及新文化層出不窮的誕生，各式各樣的中餐、西餐、火鍋店、自助餐廳、小吃店、飲料店等多樣化的餐飲，使得傳統(tǒng)的商用廚房工程已不能供應(yīng)當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)幾代革命，商用廚房工程一路向智慧發(fā)展，智慧代表廚房設(shè)備更加智能化、人性化。

智能化。

今后的商用廚房工程將更加突出智能化，在廚房中加入檢測(cè)器和計(jì)算機(jī)芯片，使用的烹飪器具將實(shí)現(xiàn)集成管理，形成廚房網(wǎng)絡(luò)。全部烹飪器具均可實(shí)現(xiàn)微機(jī)控制，實(shí)現(xiàn)一鍵通功能，并配有液晶顯示屏和語(yǔ)音提示功能，使烹飪?nèi)^(guò)程一目了然。飯后使用的餐具可放入自動(dòng)洗碗機(jī)內(nèi)，然后自動(dòng)清洗、干燥、消毒。所有的廚具都實(shí)現(xiàn)了自我檢查功能，在工作過(guò)程中對(duì)設(shè)備進(jìn)行自我檢查和定期開(kāi)機(jī)自我檢查，自我檢查結(jié)果會(huì)自動(dòng)顯示在電子屏幕上。

人性化。

今后商用廚房工程同時(shí)追求人性化的設(shè)計(jì)方向，主要體現(xiàn)在：空間布局優(yōu)化，勞動(dòng)強(qiáng)度小化，廚房操作智能化，烹飪活動(dòng)娛樂(lè)化?？臻g布局優(yōu)化是指對(duì)廚房空間的上、中、下角進(jìn)行優(yōu)化，大限度地利用；勞動(dòng)強(qiáng)度小化是指通過(guò)設(shè)計(jì)工作線路、自動(dòng)功能、減少操作裝置等來(lái)大大削弱工作強(qiáng)度；廚房操作智能化主要是通過(guò)廚房電器的智能化和廚房中央控制臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)廚房的智能化操作；廚房操作活動(dòng)娛樂(lè)是通過(guò)音樂(lè)系統(tǒng)等設(shè)置來(lái)使操作者的身心放松愉快。通過(guò)功能、形式和風(fēng)格的創(chuàng)新，使廚師在烹飪的同時(shí)，也能享受烹飪。

開(kāi)放。

因?yàn)槿藗儗?duì)食品安全的重視和求知獵奇的心理，開(kāi)放的后廚會(huì)給用餐者帶來(lái)安全和視覺(jué)享受。裝飾業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)放式廚房越來(lái)越受到食客的青睞，成為未來(lái)商業(yè)廚房發(fā)展的新趨勢(shì)。廚房與餐廳的有機(jī)結(jié)合，使空間更加寬敞明亮，更加現(xiàn)代時(shí)尚。開(kāi)放的商業(yè)廚房集多功能爐灶，優(yōu)質(zhì)油煙凈化一體機(jī)，流暢的供水排水系統(tǒng)，各種智能洗滌器具，以及各種符合廚房工作流程要求的設(shè)備于一身。

合理的商用廚房工程設(shè)計(jì)可以大限度地發(fā)揮廚房占地面積的作用，合理的空間可以使工作更加高效，減少排煙功能的壓力，減少人員浪費(fèi)，間接提高工作效率。在這個(gè)效率是金錢(qián)的時(shí)代，合理的商業(yè)廚房的作用是不可替代的。

節(jié)能環(huán)保。

綠色廚房是一個(gè)全方位的概念。由于對(duì)環(huán)境保護(hù)和節(jié)能不夠重視，許多商業(yè)廚房遠(yuǎn)未達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)。忽視環(huán)保節(jié)能、缺乏合理設(shè)計(jì)的廚房會(huì)給生活帶來(lái)不便，甚至威脅健康。節(jié)能、環(huán)保、健康、舒適已經(jīng)成為未來(lái)商用廚房工程發(fā)展的四大趨勢(shì)。因此，如何促進(jìn)資源和能源的有效利用，減少污染，保護(hù)資源和生態(tài)環(huán)境，已經(jīng)成為未來(lái)智能廚房的重要課題。