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商用廚房設(shè)備有哪些標(biāo)準(zhǔn)

2023-03-13 15:58:17

在許多人的觀念中,商用廚房可能是雜亂無章、臟亂不堪的地方,但隨著社會(huì)的發(fā)展,人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩?a href='http://995988.cn/news/444.html' target='_blank' class='key_tag'>商用廚房設(shè)備也越來越透明,一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或“明檔廚房”,讓顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)廚房環(huán)境。一款干凈、整潔、設(shè)計(jì)合理、低噪、節(jié)能的商用廚房設(shè)備,無疑能為企業(yè)吸引大量的客源,只有設(shè)計(jì)合理、實(shí)用的商用廚房設(shè)備才能滿足專業(yè)、個(gè)性化的廚房需求。因此,廚房的設(shè)計(jì)非常重要,下面就讓我們一起了解一下定制商用廚房設(shè)備需要注意的問題。

一、確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率


各項(xiàng)工作流程雖未標(biāo)注在圖紙中,但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻處處以流程的次序?yàn)樵瓌t,也處處體現(xiàn)了流程的次序。能不能確保廚房作業(yè)流程的運(yùn)行效率,主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。在進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí),要認(rèn)真分析,減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡(jiǎn)化流程,使之順暢高效。廚衛(wèi)布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué),主要依靠運(yùn)籌思想、設(shè)計(jì)技巧,無需額外投資即可優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。

商用廚房設(shè)備

二、確定商用廚房設(shè)備的輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案


各環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)過程是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布置、水電、排煙等輔助設(shè)施緊密相聯(lián),其中一項(xiàng)變更就會(huì)牽動(dòng)其它商用廚房設(shè)備的變化。當(dāng)廚房結(jié)構(gòu)尺寸已確定,設(shè)備確定工作間面積大小,工作間大小決定區(qū)域分割,區(qū)域分割由牽制通道設(shè)置,設(shè)備布置改變時(shí),水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作相應(yīng)的改變。需要反復(fù)斟酌,多次調(diào)整,不可能一步到位。

三、確定商用廚房設(shè)備應(yīng)具備的功能


廚具應(yīng)有的功能主要依賴于廚具商用布局設(shè)計(jì)。廚具大小適中,但基本的功能不能少。廚具太小則不能設(shè)在工作間內(nèi),但也要考慮到設(shè)計(jì)應(yīng)有的作用部位,也要按照工作流程、工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì),不漏步、不缺項(xiàng)。


四、商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)布局對(duì)使用壽命的影響


一旦進(jìn)行了商用廚房的設(shè)計(jì)布局,砌墻、設(shè)門、水力排煙等施工完畢,就成了固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變,具有一定的不可更改性。所以,商用廚房設(shè)備的優(yōu)化布局程度,對(duì)廚房作業(yè)效率有著長期的影響。

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