規(guī)劃設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

廚房灶具配有國(guó)際流行的溝風(fēng)式燃燒器，強(qiáng)化力鼓風(fēng)機(jī)，保證燃燒值能達(dá)到高效運(yùn)轉(zhuǎn)的要求。

廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)選擇符合環(huán)境保護(hù)與消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙處理系統(tǒng)或油煙凈化一體機(jī)等，確保除油煙達(dá)到國(guó)家環(huán)保局大氣排放標(biāo)準(zhǔn)。

廚房通風(fēng)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保的抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮到餐飲設(shè)備的高熱值、多油煙等特點(diǎn)。

廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝和單級(jí)、多級(jí)隔油兩種處理方式。

確保廚房設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求；

加深設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

(1)方案設(shè)計(jì)確定后進(jìn)二次深化設(shè)計(jì)，提供下列技術(shù)圖紙：

①廚房設(shè)備平面布置圖(確認(rèn)版)；

②廚房設(shè)備土建隔斷圖(確認(rèn)版)；

③廚房設(shè)備地溝圖(預(yù)留)；

⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖(預(yù)留)；

(2)、有關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下：

1)總用電量：

2)天然氣：(總熱值：KW/HR

3)總排煙量：M3/H4；補(bǔ)新風(fēng)量：M3/H。

廚具配制施工中應(yīng)注意的問(wèn)題及對(duì)策：

注意事項(xiàng)：

1、排風(fēng)問(wèn)題

2、地溝排水問(wèn)題

3、油煙污染問(wèn)題

4、商用廚房工程施工各專業(yè)配合問(wèn)題。

(3)解決辦法：

一、商用廚房工程排風(fēng)系統(tǒng)存在的問(wèn)題：

對(duì)商用廚房工程排煙效果的影響，主要要看排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位，一般我們會(huì)看到油煙在廚房到處都是，而造成這一現(xiàn)象的原因就是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤，正確的系統(tǒng)應(yīng)該是每小時(shí)排送風(fēng)10000m3，而每小時(shí)送風(fēng)8000m3。

二、地溝排水問(wèn)題：

使用方法為明溝墊層，如需要墊層至350mm/H，如果空間足夠高，可設(shè)置地溝隔油池；如果條件不夠好，可采用下排式的方法，將主下水管穿入樓層，從下層樓頂部穿入以達(dá)到排水的目的；也可采用設(shè)備式下隔油池式。

三、油煙環(huán)境保護(hù)問(wèn)題：

因此，運(yùn)水煙罩、油煙凈化器復(fù)合或油煙凈化一體機(jī)等技術(shù)方案應(yīng)被廣泛應(yīng)用。

四、商用廚房工程結(jié)構(gòu)各專業(yè)配合問(wèn)題：

廚具制作中的各方面專業(yè)分工的好壞，將直接影響到施工進(jìn)度、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。廚具雖沒(méi)有什么高科技產(chǎn)品，但卻是一項(xiàng)嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，涉及建筑結(jié)構(gòu)、土建、上下水、電力、排風(fēng)、燃?xì)?、環(huán)保等專業(yè)系統(tǒng)。所以專業(yè)公司的技術(shù)支持更加重要。