聯(lián)系人：唐經(jīng)理
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餐飲廚房工程工作區(qū)的劃分、功能和主要設(shè)備的配置。標(biāo)準(zhǔn)中餐廳的工作區(qū)分為：操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置，有的還可分為紅色案例操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等。其功能是滿足既定菜肴和烹飪工藝的要求。粗加工區(qū)：其功能是去除菜葉、根、莖、魚(yú)開(kāi)生和初加工。精加工配菜區(qū)：其功能是改制粗加工食品，并配置適合菜肴的要求。白色案例區(qū)：其功能是混合、面粉食品、工藝花卉、拼盤(pán)等。冷拼區(qū)：其功能是直接食用無(wú)需加熱的食品，如開(kāi)瓶、切割、拼花、拼盤(pán)等。洗滌區(qū)：其功能是清潔、消毒和儲(chǔ)存餐具。冷藏區(qū)：用于生、熟、易變質(zhì)食品儲(chǔ)存。倉(cāng)庫(kù)區(qū)：用于大米、面條等不易變質(zhì)的食品儲(chǔ)存。
工程設(shè)計(jì)須掌握的數(shù)據(jù)。用戶已確定菜肴和較大用餐人數(shù)。廚房平面設(shè)備的數(shù)量和空間布置：根據(jù)。充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方向，應(yīng)努力保證排油煙，新風(fēng)系統(tǒng)彎曲少，距離短，安裝方便。
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