在餐飲業(yè)，廚房設(shè)備是非常重要的，但是在使用過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)油污、食物殘?jiān)扰K污現(xiàn)象。若不及時(shí)清理，不僅會(huì)影響食品質(zhì)量，還可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染或細(xì)菌滋生。所以餐飲廚房設(shè)備的清潔消毒非常重要。

1.清潔步驟

首先，我們應(yīng)先理清清潔步驟，以保證徹底地對(duì)餐飲廚房設(shè)備進(jìn)行清潔。

1）首先，應(yīng)關(guān)掉相關(guān)設(shè)備的電源，并進(jìn)行拆卸和擺放在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所。

2）對(duì)設(shè)備外部進(jìn)行清潔處理。注意，這里的清潔不僅僅局限于食物殘?jiān)蛭蹪n的清理，還包括對(duì)設(shè)備表面的塵土、屑片等雜質(zhì)的清除。

3）進(jìn)行內(nèi)部清潔。這個(gè)步驟會(huì)根據(jù)餐飲廚房設(shè)備的不同而異。例如，對(duì)于一臺(tái)油炸機(jī)，我們需要將油箱內(nèi)的油漬全部清除干凈，對(duì)于冷藏設(shè)備，我們則需要進(jìn)行除霜、清潔等操作。

4）注意對(duì)刀具設(shè)備進(jìn)行消毒。這里需要注意的是，菜刀等工具可能會(huì)接觸到生肉或臟污食物。因此，這類工具在清潔后應(yīng)進(jìn)行消毒，避免對(duì)下一次使用造成危險(xiǎn)。

5）進(jìn)行接口清潔和設(shè)備組裝。這個(gè)步驟同樣需結(jié)合設(shè)備的具體特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行。

2.消毒步驟

消毒步驟十分重要，在保證設(shè)備清潔的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)消毒流程才能有效地殺滅設(shè)備上的細(xì)菌，避免食品交叉污染，達(dá)到保證食品安全、衛(wèi)生的效果。

1）自然風(fēng)干消毒。將清潔干凈的設(shè)備晾曬在室外，能曬兩天（曬夠4-5個(gè)小時(shí)到晚上10點(diǎn)以下），使自然的陽(yáng)光照射和風(fēng)吹干燥設(shè)備表面。

2）高溫消毒。這里的高溫指的是熱水或高溫蒸氣，可以有效殺滅各種細(xì)菌。注：殺菌溫度一般為80℃以上。

3）紫外線消毒。紫外線消毒主要針對(duì)采用紫外線燈專門(mén)進(jìn)行殺菌的設(shè)備，如電磁爐，工具刻刀等。

4）化學(xué)消毒。涉及到化學(xué)消毒時(shí)，我們需要按照說(shuō)明書(shū)上的步驟進(jìn)行。注意要配合好正確的濃度，避免使用過(guò)多可能對(duì)人體產(chǎn)生危害的化學(xué)成分。

3.注意事項(xiàng)

在清潔消毒過(guò)程中，我們需要注意以下幾個(gè)方面：

1）確保設(shè)備先進(jìn)行清潔再消毒。因?yàn)槿绻O(shè)備表面有臟污物，消毒劑的殘留物會(huì)被吸收，消毒的效果就會(huì)大打折扣。

2）使用具有殺菌功能的消毒劑進(jìn)行消毒，如乙醇、遇氯膏等。這能夠有效殺菌和清潔，避免交叉感染。

3）進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部時(shí)，務(wù)必戴好防護(hù)手套，避免造成傷害和感染。

4）秉著“窮則變，變則通，通則達(dá)”的思想，適當(dāng)發(fā)揮自己的想象力。在遇到特殊設(shè)備問(wèn)題時(shí)，也可咨詢專業(yè)維修人員，并根據(jù)不同設(shè)備特點(diǎn)進(jìn)行不同處理。

在正常餐飲經(jīng)營(yíng)中，廚房衛(wèi)生和設(shè)備清潔消毒非常重要。畢竟食品安全關(guān)系到每個(gè)客戶的身體健康，而設(shè)備清潔和消毒也是維持廚房環(huán)境衛(wèi)生的重要保障措施。這些措施只要得當(dāng)進(jìn)行，能夠消除對(duì)食品安全產(chǎn)生的潛在風(fēng)險(xiǎn)，保障客戶的身體健康。