商用廚房工程的布局有很多,但須滿足的前提是符合消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等部門的有關(guān)規(guī)定。那個(gè)單位食堂廚房設(shè)備的工程布局具體該怎么辦?從廚房布局、設(shè)備、烹飪器具、墻壁和地板等方面可以提出建議。
單位食堂廚房設(shè)備的工程布置設(shè)置。
按照原料處理流程,商用廚房工程布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下流程:貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工、售餐間、洗碗消毒間等。廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊,減少操作距離,能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾的需要,效率較高。同時(shí)也要遵循各個(gè)崗位的順序,防止人員的工作流程交叉,人員的進(jìn)出口要與物料、垃圾等進(jìn)出口分開設(shè)置。
二、單位食堂廚房設(shè)備。
按操作流程安排商用廚房設(shè)備,避免工作交叉沖突,提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特點(diǎn),比如電氣設(shè)備的放置環(huán)境不要太濕或腐蝕;爐子不要放在門窗邊,以免被風(fēng)吹出,造成危險(xiǎn);使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí),要注意泄漏問題。此外,加熱設(shè)備和制冷設(shè)備應(yīng)盡可能分開放置,以避免能源浪費(fèi)。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備后,一起排出,方便集中排煙,降低能耗。
單位食堂廚房廚具的布置與布置。
各個(gè)崗位使用的廚具,如餐具、刀具等。,應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣放置,每天按固定順序放置,方便取用。廚具應(yīng)及時(shí)清洗干凈,水池旁放置瀝水架,瀝水架應(yīng)設(shè)置在常用場(chǎng)所。方法是懸掛和放置,既節(jié)省了桌面空間,又方便了廚具的自然干燥和衛(wèi)生。
單位食堂廚房的地面、墻面等。
單位食堂廚房重要的安全衛(wèi)生也需要地面和墻壁的配合保證。地面需要防滑瓷磚,防腐干凈;墻面使用光滑的白色瓷磚或其他顏色優(yōu)雅的瓷磚,與室內(nèi)光線協(xié)調(diào),易于清潔。一般來說,單位食堂的廚房一般都有快餐座位,配套設(shè)施有超市、水果店、飲料店等。這些配套設(shè)施集中在餐廳旁邊,方便人們消費(fèi)。餐廳廚房項(xiàng)目通常不適合因油煙、電力、火花等原因設(shè)置裝飾。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)可以盡可能使各種設(shè)備的形狀和布局看起來更漂亮。
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