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酒店廚房設(shè)備的安全知識

2023-01-13 19:58:54

1.廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿篮烷y門須定期檢查,以防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)夂腿加托孤?,?yīng)先關(guān)閉閥門,及時通風(fēng),嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

2.廚房內(nèi)的氣瓶應(yīng)集中在一起管理,與燈具或明火等高溫表面有足夠的間距,防止氣瓶在高溫下爆炸,造成可燃?xì)怏w泄漏和火災(zāi)。廚房的爐子應(yīng)安裝在不燃材料上,與可燃材料有足夠的間距,以防止可燃材料燃燒。

3.油炸食品時,鍋內(nèi)的油不得超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物落入油鍋,導(dǎo)致食用油溢出和著火。同時,加熱油鍋時應(yīng)使用溫火,嚴(yán)格防止火災(zāi)過猛。油溫過高會導(dǎo)致油鍋著火。

4.廚房灶具旁邊的墻壁、油煙罩等容易污染的地方應(yīng)每天清洗一次,油煙管道半年至少清洗一次。

5.廚房內(nèi)的電氣設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè),嚴(yán)禁以鋁代銅。廚房鋪設(shè)的電氣線路應(yīng)采用絕緣線穿過硬聚氯乙烯塑料管或鋼管進(jìn)行明暗鋪設(shè),管口與管道之間。當(dāng)管道與其他附件連接時,應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施,或使用瓷瓶明線和鉛皮線。塑料護(hù)套線應(yīng)明確設(shè)置。廚房使用的電氣開關(guān)、插座等電氣設(shè)備應(yīng)封閉,防止水從外部滲入,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離氣體的地方。液化氣爐,以避免開啟時產(chǎn)生火花,導(dǎo)致氣體和液化氣體燃燒泄漏。廚房運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電,在使用過程中應(yīng)始終注意防止電氣設(shè)備和線路受潮。


酒店廚房工程

6.廚房使用的各種炊具應(yīng)選擇經(jīng)國家質(zhì)量檢驗部門檢驗合格的產(chǎn)品,避免貪圖便宜而選擇不合格的器具。同時,這些器具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定操作,防止事故發(fā)生。

7.廚房應(yīng)配備滅火毯,以撲滅各種油鍋火災(zāi)。此外,廚房還應(yīng)配備一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施,并應(yīng)放置在緊急情況下需要的明顯部位。

8.操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有燃?xì)忾y門,切斷氣源?;鹪纯梢噪x開。

9.每日收市前通知保安部進(jìn)行收市前防火安全檢查。

10.嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理程序。廚房工作人員應(yīng)按照操作程序操作爐灶和其他設(shè)備。如發(fā)生火災(zāi)、殘疾等安全事故,應(yīng)根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度進(jìn)行口頭警告。書面警告。最后,警告。解雇處理,當(dāng)發(fā)生惡性事故時,事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人處理,酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

11.負(fù)責(zé)按照酒店安全管理規(guī)定管理危險品倉庫。

12.廚師為本部門消防安全負(fù)責(zé)人,本部門發(fā)生責(zé)任事故,由本部門消防負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

13.如本部門一年內(nèi)發(fā)生無責(zé)任事故,酒店將根據(jù)實際情況給予獎勵。

廚房是用明火工作的地方。所有燃料一般包括液化石油氣、天然氣、碳等。如果操作不當(dāng),很容易造成泄漏、燃燒和爆炸。

油煙

廚房常年處理煤炭和氣火,場所環(huán)境普遍潮濕。在這種情況下,燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物和油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙容易積聚,形成一定厚度的可燃油層和粉層附著在墻上。如果油煙管道和油煙機(jī)表面不及時清洗,可能會引起火災(zāi)。

電線

在一些廚房里,仍然有用鋁芯線代替銅芯線裝飾的現(xiàn)象。電線沒有穿過管道。開關(guān)沒有后蓋。這些設(shè)施在水、電、油煙的長期腐蝕下容易泄漏、短路和火災(zāi)。此外,廚房運(yùn)行的機(jī)器較多,超載現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電氣設(shè)施,會陰電流過大,在使用過程中引起火災(zāi)。

灶具

如果灶具和餐具使用不當(dāng),很容易引起廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引起火災(zāi)的案例并不少見。

油不當(dāng)會引起火災(zāi)。

廚房油大致分為兩種,一種是燃料油,另一種是食用油。燃料油是指柴油。煤油,主要用于大型酒店和酒店。柴油閃點較低,在使用過程中容易引起火災(zāi)。

其他

由于對火災(zāi)的恐懼,人們經(jīng)常采取消極的逃生方式來處理早期的火災(zāi),導(dǎo)致小火災(zāi)變成火災(zāi)。此外,在廚房吸煙后,煙頭也會引起火災(zāi)事故;廚房清潔,經(jīng)常倒水,水容易進(jìn)入各種電氣設(shè)施,不僅容易使電氣設(shè)施生銹腐爛,而且容易引起電氣線路短路火災(zāi)。鑒于絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀,加強(qiáng)酒店廚房的消防安全管理是消防工作的重點。

1.加強(qiáng)酒店廚房員工消防安全教育,定期培訓(xùn),制定相應(yīng)的消防安全管理。

2.啟動廚房燃?xì)怆娫撮_關(guān)。

3.廚房灶具旁邊的墻壁、油煙罩等容易污染的地方應(yīng)每天清洗,油煙管道應(yīng)每半年至少清洗一次。

4.廚房內(nèi)的電氣設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范,嚴(yán)禁以銅代鋁。廚房使用的電氣開關(guān)、插座等電氣設(shè)備應(yīng)封閉,以防止水滲入外部,并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離氣體的地方。液化氣爐,以避免火花引起的氣體和液化氣體燃燒,廚房運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷,使用過程中應(yīng)始終注意防止電氣設(shè)備和線路潮濕。

5.廚房使用的各種炊具應(yīng)使用經(jīng)國家質(zhì)量檢驗部門檢驗合格的產(chǎn)品,不得貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有燃?xì)忾y門,切斷電源和火源。


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